铁观音正味和削青茶有啥差别?

Http://www.tgytea.com 编辑者:福隆茶厂 来自于:网络收集 发表时间:2011/8/13
 
铁观音的正味、削青,是指铁观音制作工艺上的不同。铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正味,又叫正炒,即在制作工艺中接近传统工艺,摇青较为充分,发酵过程较为完整。
   品尽天下好茶,分享饮茶之道,畅谈茶与人生,德聚轩品茶室周周与你相见!如有相关话题、问题,都可发送短信到15106093493,我们将邀请德聚轩的资深专家为你解惑。

   读者:我以前不常喝茶,最近迷上了铁观音,请问铁观音正味和削青是不同品种的铁观音吗?这两者有什么差别呢?

  德聚轩专家:铁观音的正味、削青,是指铁观音制作工艺上的不同。铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正味,又叫正炒,即在制作工艺中接近传统工艺,摇青较为充分,发酵过程较为完整。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11~12点炒青(杀青),所以称为正炒。该做法的茶叶具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。在福建省内的茶客多喜欢正味铁观音,它适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。茶客评价正味茶,韵足汤厚,茶汤细腻柔和,叶底无异味,饮后身心舒爽。

  削青工艺,仿绿茶做法,属于轻发酵生产工艺的铁观音,工艺则介于正味及拖酸之间。所谓拖酸,指的是轻摇重晾,摇青时间短及轻,茶青相对绿及完整,发酵不足,晾青时间延长,一直拖到煌酸产生开始杀青,故称“拖酸”。削青从茶青采摘至做青,正味工艺大约在24小时内完成,削青工艺大约在36小时内完成,拖酸工艺则在72小时内完成。摇青比正炒轻,较拖酸重,发酵过程不完全,汤色、叶底鲜绿,异杂味少,香、韵均介于正炒与拖酸之间。

,

 

厂址:福建省泉州市安溪县茶叶市场福隆茶厂 批发部:福建省安溪县茶叶市场福隆茶厂 
直销部:福建省泉州市安溪县茶叶市场 客服专线:0-13400872767 0595-23122797