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安溪式:铁观音茶的泡法

作者:福隆茶厂 来自于:网络收集 发表时间:2011/8/13
特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯。茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。
1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯。茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰:  

一二三香气高。

四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

  铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道:
  
  白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
    
  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
    
  悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
    
  春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
    
  关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
    
  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
    
  鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
  
  品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
  
  2、冲泡步骤:  
  
  备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。  
温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。  
  
  烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。
  
  置茶:置茶量依茶性而定。  
  
  冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。
  
  倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
  
  闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)  
  
  抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。
  
  注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶

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